【基本レシピ】 〇卵1個、砂糖15g、牛乳100ml、バニラエッセンス 【Y用】以下でプリンカップ7個分 〇全卵4つ、卵黄2つ、牛乳360ml、グラニュー糖90g 〇カラメル:グラニュー糖75ml、水25ml。煮詰まったら水25mlで火止め。 ・冷たいまま、給…
・塩4%くらいで茹でる。塩もみの塩も含めても5%が限度。 ・水1lで塩40gくらい。 ・お湯沸かしたら枝豆投入、5分茹でる。 ・食べてOKならざるに上げる。少し固めで。 ・冷ますなら扇風機で。水NG
〇ごはん茶碗1杯、卵1個、だし汁250ml、酒大さじ1杯、薄口醬油小さじ1杯、みりん小さじ1杯、塩二つまみ ・具材はかにかまとしめじ ・汁沸かして米洗って少し煮て卵入れる。卵入れる前は超強火で一気に。
〇鯖2.3匹、ショウガ1欠け、水200ml、酒100ml、みりん90ml、砂糖大さじ5-6杯、醤油大さじ2杯、味噌大さじ6杯、 ・サバは骨取ってお湯でサッと洗う ・汁を沸かして弱火にしてサバとショウガ入れていい感じに煮る。すぐ食べてしっとりさせていなら…
甘いものとご飯一緒にするなと評判は悪い 〇サツマイモ大1個、米2合、みりん大さじ2、酒大さじ2、塩小さじ1 ・イモは皮をむいてサイコロ(崩れることを考慮して大きめにカット)、水にさらしてでんぷんを抜く。 ・コメの水は通常通り ・炊き込みモード…
カボス、ショウガ、ミョウガ、天かす、ワサビ、ごま
〇かつおだし300ml、醤油大さじ6,みりん大さじ2,砂糖大さじ3(天丼なら大さじ4) ・5.6分煮詰めて最後に醤油2周くらいする。
・沸騰してから冷蔵庫から出して穴開けてお湯にドボン。規定時間後はすぐ冷やす。 ・黄身トロ8分、しっとり10分、しっかり12分。サラダは12分でやる。10分は切りづらい。
〇豚ひき肉150g、白ネギ1本、ショウガ大さじ1/2、ごま油少し 〇スープ:水600ml、鶏がらスープの素大さじ1.5杯、酒大さじ1、醤油大さじ1
〇とんかつソース90g、ケチャップ90g、ウスターソース15g、タコ焼きソース15g、赤ワイン50ml ・赤ワインのアルコール飛ばして全部混ぜて沸かせる。薄めるなら水少し。
〇卵1個(しっとり茹で)、玉ねぎ1/4個、マヨネーズ大さじ4、酢小さじ2、塩コショウ少々、砂糖少々、パセリ ・玉ねぎの代わりにピクルス、ラッキョウ、赤い柴漬けなど漬物でも可。 ・玉ねぎなら水にさらして辛みを抜く
・牛肉、豚肉共に中心温度で75度1分間 ・沸騰した湯に入れて30分や1時間などの放置系は肉の厚みや温度が異なるため、殺菌不十分となる。
イクラ・・・60度で1分間