・沸騰してから塩強めに、茎は3-4分、芽は2-3分。 ・茹で上がり後は自然放置で

【薄切り用のたれ】 〇昆布１カット、みりん大さじ１杯、酒大さじ２杯、醤油大さじ２杯、砂糖小さじ1/2杯。

〇水500ｍｌ、塩大さじ１で海水と同じ濃度。 ・刺身サクで3分くらいで血が抜ける。 〇水に氷、塩、酒でジャブジャブ

〇酒大さじ２杯、醤油大さじ２杯、みりん大さじ１杯、砂糖小さじ1.5杯、塩少し

【基本レシピ】 〇卵１個、砂糖15ｇ、牛乳100ｍｌ、バニラエッセンス 【Ｙ用】以下でプリンカップ7個分 〇全卵４つ、卵黄２つ、牛乳360ｍｌ、グラニュー糖90ｇ 〇カラメル：グラニュー糖75ｍｌ、水25ｍｌ。煮詰まったら水25ｍｌで火止め。 ・冷たいまま、給…

・塩４％くらいで茹でる。塩もみの塩も含めても５％が限度。 ・水１ｌで塩４０ｇくらい。 ・お湯沸かしたら枝豆投入、５分茹でる。 ・食べてＯＫならざるに上げる。少し固めで。 ・冷ますなら扇風機で。水ＮＧ

〇ごはん茶碗1杯、卵1個、だし汁250ｍｌ、酒大さじ1杯、薄口醬油小さじ1杯、みりん小さじ1杯、塩二つまみ ・具材はかにかまとしめじ ・汁沸かして米洗って少し煮て卵入れる。卵入れる前は超強火で一気に。

〇鯖2.3匹、ショウガ１欠け、水200ｍｌ、酒100ｍｌ、みりん９０ｍｌ、砂糖大さじ5-6杯、醤油大さじ２杯、味噌大さじ６杯、 ・サバは骨取ってお湯でサッと洗う ・汁を沸かして弱火にしてサバとショウガ入れていい感じに煮る。すぐ食べてしっとりさせていなら…

甘いものとご飯一緒にするなと評判は悪い 〇サツマイモ大１個、米２合、みりん大さじ２、酒大さじ２、塩小さじ１ ・イモは皮をむいてサイコロ（崩れることを考慮して大きめにカット）、水にさらしてでんぷんを抜く。 ・コメの水は通常通り ・炊き込みモード…

カボス、ショウガ、ミョウガ、天かす、ワサビ、ごま

〇かつおだし300ｍｌ、醤油大さじ６，みりん大さじ２，砂糖大さじ３（天丼なら大さじ４） ・5.6分煮詰めて最後に醤油２周くらいする。

・沸騰してから冷蔵庫から出して穴開けてお湯にドボン。規定時間後はすぐ冷やす。 ・黄身ﾄﾛ８分、しっとり１０分、しっかり１２分。サラダは12分でやる。10分は切りづらい。

〇豚ひき肉150ｇ、白ネギ１本、ショウガ大さじ1/2、ごま油少し 〇スープ：水600ｍｌ、鶏がらスープの素大さじ1.5杯、酒大さじ１、醤油大さじ１

〇とんかつソース90ｇ、ケチャップ90ｇ、ウスターソース15ｇ、タコ焼きソース15ｇ、赤ワイン50ｍｌ ・赤ワインのアルコール飛ばして全部混ぜて沸かせる。薄めるなら水少し。

〇卵1個（しっとり茹で）、玉ねぎ1/4個、マヨネーズ大さじ4、酢小さじ2、塩コショウ少々、砂糖少々、パセリ ・玉ねぎの代わりにピクルス、ラッキョウ、赤い柴漬けなど漬物でも可。 ・玉ねぎなら水にさらして辛みを抜く

・牛肉、豚肉共に中心温度で75度1分間 ・沸騰した湯に入れて30分や1時間などの放置系は肉の厚みや温度が異なるため、殺菌不十分となる。

イクラ・・・60度で１分間